Оборудование для хранения фруктов в газовой регулируемой среде

Суть технологии хранения фруктов в РГС заключается в создании среды хранения с определенными характеристиками, учитывающими:

• температурный режим хранения;

• относительную влажность воздуха;

• состав атмосферы в камере хранения, в частности, содержание в ней кислорода и углекислого газа.

Мы предлагает технологическое оборудование: адсорберы, азотогенераторы, системы транспортировки азота, воздушные компрессора, автоматику, датчики и пр., а также холодильное оборудование: машины холодильные, конденсаторы, специализированные воздухоохладители для хранения фруктов, приборы автоматики и защиты.

ОПТИМАЛЬНЫЙ ТЕМПЕРАТУРНО-ВЛАЖНОСТНЫЙ РЕЖИМ

Потеря веса фруктами и овощами происходит не только в результате «дыхания», но и в результате испарения воды. Чтобы сократить потерю веса в плодах на время их хранения до минимума, необходимо выдержать оптимальный температурно-влажностный режим. В частности, необходимо охладить плоды как можно скорее после сбора урожая при поддержании высокой влажности в камере.

Широкое распространение в последнее время получила технология хранения в регулируемой газовой атмосфере с ультранизким содержанием кислорода – ULO (Ultra Low Oxygen). Установлено, что при низкокислородном хранении (содержание кислорода (O₂) в камере менее 1-1,5%, содержание углекислого газа (СО₂) – 0-2%) лучше сохраняются твердость, свежесть, кислотность плодов, снижается или полностью устраняется вероятность поражения загаром.

ОПТИМАЛЬНАЯ КОНЦЕНТРАЦИЯ КИСЛОРОДА В КАМЕРЕ

Снижение содержания кислорода (O₂) при хранении фруктов и овощей оказывает влияние на следующие факторы:

• снижение интенсивности дыхания;

• уменьшение окисления;

• замедление созревания;

• увеличение продолжительности хранения;

• задержка распада хлорофилла;

• снижение степени образования этилена;

• изменение жирового и кислотного синтеза;

• уменьшение степени разрушения растворимых пектинов;

• образование нежелательных запахов;

• изменение структуры тканей;

• развитие физиологических болезней.

Основное условие поддержания оптимальной низкой концентрации кислорода – это герметически закрытое помещение. При естественном снижении кислорода за счет дыхания плодов в камере, которые поглощают приблизительно 1% кислорода в день, потребуется приблизительно 20 дней, чтобы достичь необходимой концентрации. Этот период будет стоить плодам большого количества энергии и крепости. Поэтому целесообразней применять ускоренное снижение концентрации кислорода при помощи генератора азота. Для экономии расхода азота используют ПВХ-трубопроводы с системой электропневматических клапанов, которые соединяют различные камеры, что также позволяет распределять азот из одного источника.

ОПТИМАЛЬНАЯ КОНЦЕНТРАЦИЯ УГЛЕКИСЛОГО ГАЗА В КАМЕРЕ

Повышенное содержание углекислого газа (СО₂) в камере при хранении фруктов и овощей оказывает влияние на следующие факторы:

• замедление синтетических реакций в климактерический период;

• задержку начала созревания;

• торможение некоторых ферментативных реакций;

• снижение образования некоторых органических летучих соединений;

• изменение процессов метаболизма органических кислот;

• задержку распада хлорофилла;

• образование вкуса и аромата;

• развитие физиологических болезней;

• снижение грибковых образований;

• подавление воздействия этилена;

• задержку развития после сбора урожая;

• сохранение мягкости;

• уменьшение уровня изменения цвета.

Углекислый газ производится плодами самостоятельно и по природе является газом, тормозящим процесс «дыхания». В принципе, чем выше концентрация углекислого газа, тем лучше. Однако, если поместить фрукты в герметично закрытое помещение, то присутствующий кислород полностью перейдет в углекислый газ, и сахар в плодах начнет превращаться в алкоголь. При хранении плодов в технологии ULO максимально допустимые значения СО₂ для отдельных сортов определяются ежегодно и варьируется от 0,5 до 4%.Для очистки атмосферы в камере от углекислого газа применяется адсорбер CO₂.

Хранение плодов в камерах с РГС осуществляется при температуре 0 .. +4˚С и относительной влажности воздуха 90-95%. Концентрация углекислого газа и кислорода в атмосфере камеры проверяется и регулируется газоанализаторами, которые управляют автоматической работой адсорберов и генератора азота.